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翘脚牛肉,好吃到翘脚的牛肉

本文作者:养生频道 更新时间:2019-08-26 10:04:49

提起乐山,还有一个标志性的美食:翘脚牛肉。

和普通牛肉不同,乐山牛肉以熬制好的中草药为底料,下牛肉或者牛杂煮熟入味,配上辣椒面蘸碟,嫩滑鲜香。牛肉包含着淡淡的中草药味道,健脾开胃,是一道既营养又养生的菜品。

翘脚牛肉,起源于乐山苏稽镇,据流传乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅煮药,救济过往行人。他煮的汤不仅可以防病止咳,还治愈了很多感冒,风寒,胃病,牙痛等等。同时,他看到当地一些大户把去肉之后的牛杂扔进河里,觉得很可惜,就捡回来洗干净,放进熬制中药的汤锅里,结果发现熬制出的汤味道鲜香。因为汤味香浓,又有治病防病的效果,所以来的人络绎不绝,有的站着,有的坐着,还有人直接坐在门口台阶上翘起二郎腿就吃。久而久之,便有了形象的“”翘脚“”牛肉的名称。后来经过加工改良,苏稽翘脚牛肉也名声远播。

翘脚牛肉,以中草药为汤底,根据食客的不同需求分别煮入牛肉,牛肚,牛舌,牛肠等,根据部位不同决定起锅时间,盛入碗中,满满当当的摆上一桌子,让你觉得有种大口吃肉,大口喝酒的满足感。

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煮熟的牛肉微微泛红,爽滑而劲道,肉质厚实而不油腻。混合淡淡中药味,加香菜,芹菜,葱花,清香扑鼻。老少咸宜。

吃完肉,喝一碗浓浓的牛肉汤,满嘴都是中药的清香。顿时神清气爽。

除了牛肉汤,其他小菜也是围绕着牛肉而生。却又更具特色。蒸牛肉,葱爆牛肉等等。还有不得不提的红豆腐。

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红豆腐又称血旺,四川街头小菜。猪血凝固后而成,煮熟,加黄豆,辣椒油,撒香葱,味道非常鲜嫩。比豆腐更爽滑,入口即化。是营养滋补的不二选择。配上清淡的牛肉,味道更显鲜香浓郁。

看似不起眼的菜品,都是平穷人家逢年过节才能吃到的美味,经过大众的改良和创造,成为今日街头美食。

一碗跷脚牛肉,一碗素菜,一碗新鲜红豆腐,再加上竹笼蒸牛肉。简单的小菜,组成了一顿丰盛的午餐。

朴实无华的食材,却因为健康,营养,新鲜吸引了无数食客。

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大城市快节奏生活像车轮一样飞速转动,人们奔波于各种工作,会议。很少安安静静的吃饭和享受食物。

闲暇时候,一顿简单的饭菜,一盘新鲜蔬菜,既是对生活的感恩,对自己辛苦的回报。

广夏千间,夜眠仅需六尺,家财万贯,日食不过三餐。

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